Sobre la Iglesia

En The Church creemos que nuestra comida debe ser un reflejo de nosotros. Cada aspecto de la cena en The Church está inspirado y moldeado por la gente, el paisaje y el clima aquí en Donegal, en el borde de Europa.

Al alcance de la mano, tenemos toda la generosidad del salvaje y salado mar Atlántico, afloramientos cubiertos de hierbas, setos cargados de frutas y suelos francos cargados de jugosas verduras.

Este profundo aprecio por los regalos que nuestra área local tiene para ofrecer va mucho más allá del plato.
La sostenibilidad y la biodiversidad son intrínsecas a lo que se trata Rockhill: valoramos y queremos mantener vivas las mejores tradiciones irlandesas en torno a la comida: saludable; sin procesar de cosecha propia, de producción propia o de producción local cuando sea posible; fiel a la tierra (o dúiche en irlandés) y las estaciones.

Nos esforzamos por asegurarnos de que nuestro precioso entorno se nutre, protege y fortalece; traer de regreso a nuestras colmenas las abejas melíferas que se apiñan; instalando más de 100 casas para insectos y cajas para murciélagos, reintroduciendo árboles y pájaros nativos y plantando árboles frutales nativos raros en el jardín amurallado que ha sido abandonado durante mucho tiempo.